El coulant de chocolate se ha convertido en uno de los postres que no debe faltar en la carta de un restaurante. Patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 se trata de un pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. Al cortar este dulce se desparrama el chocolate líquido por el plato. Pero para conseguir este efecto se necesitan de unos trucos. Aunque en la mayoría de los lugares se llama coulant, también se le conoce como volcán de chocolate.
Ingredientes
Partiendo de la base que la receta original solo elabora una masa bastará con: huevo, harina de repostería, mantequilla, chocolate para fundir, azúcar y sal.
Molde
Mejor de metal y no de silicona. Para que salga sin dificultad es recomendable untarlo previamente con mantequilla.
Elaboración
- Fundir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas, a fuego lento o al baño María.
- Batir las yemas por un lado y las claras por otro para montar a punto de nieve.
- Mezclar todo junto con el chocolate, la sal y el azúcar.
- Mantener dos días en el frigorífico.
- Hornear durante 10 minutos exactos a 190 grados con el horno precalentado antes.
- A la hora de servirlo acompañar con una bola de helado para hacer contraste de temperaturas y texturas.
¡Ven a probar el coulant con helado de mandarina que tenemos en As Canteiras!
Fuente: Guia Gastronomika